Pšenica, tvrdá

Nutričné Hodnoty

* na 100 gramov potraviny

---

Kilokalórie 339 kKcal

Kilojouly KJ

---

Obsah

Bielkoviny

14 gr.

Všetky sacharidy (uhľohydráty)	71 gr.
z toho cukry	gr.
vláknina	gr.

Všetky tuky	2.5 gr.
z toho nasýtené mastné kyseliny	0.5 gr.
prechodný tuk	gr.
cholesterol	0.00 mg

---

Vitamín A	0.00 mcg
Vitamín B1 (Thiamín)	0.419 mg
Vitamín B2 (Riboflavín)	0.121 mg
Vitamín B3 (Niacín)	6.738 mg
Vitamín B6 (Pyridoxín)	0.419 mg
Vitamín B12 (Kobalamín)	0.00 mcg
Vitamín C (Kyselina askorbová)	0.0 mg
Vitamín D	0.00 mcg
Vitamín E (Alfa-tokoferol)	mg
Vitamín K	mcg

---

Soľ (sodík)	2.00 mg
Draslík	431.00 mg
Vápnik	34.00 mg
Meď	0.55 mg
Železo	3.52 mg
Horčík	144.00 mg
Mangán	3.012 mg
Fosfor	508.00 mg
Selén	89.40 mcg
Zinok	4.16 mg

---

Voda	10.94 gr.
Popol	1.78 gr.

Výživové hodnoty potraviny na 100 gramov v grafe

Pomer bielkovín, sacharidov a tukov

---

15

6.8

Glykemický index Glykemická nálož

- nízky glykemický index (54 a menej) | - stredný glykemický index (55 až 70) | - vysoký glykemický index (71 a viac)

---

Tvrdá pšenica, nazývaná aj cestovinová pšenica alebo makarónová pšenica (Triticum durum alebo Triticum turgidum subsp. durum), je tetraploidný druh pšenice. Je druhým najpestovanejším druhom pšenice po pšenici obyčajnej, hoci predstavuje len 5 % až 8 % celosvetovej produkcie pšenice. Bola vyvinutá umelou selekciou domestikovaných odrôd pšenice dvojzrnnej, ktoré sa predtým pestovali v strednej Európe a na Blízkom východe okolo roku 7000 pred Kristom.

Durum v latinčine znamená "tvrdý" a druh je najtvrdší zo všetkých pšeníc. To sa týka odolnosti zrna voči mletiu, najmä škrobového endospermu, čo znamená, že cesto vyrobené z jeho múky je slabé alebo "mäkké". Vďaka tomu je durum priaznivé pre krupicu a cestoviny a menej praktické pre múku, ktorá si vyžaduje viac práce ako s hexaploidnými pšenicami, ako sú bežné chlebové pšenice. Napriek vysokému obsahu bielkovín nie je tvrdá pšenica silnou pšenicou v tom zmysle, že by cesto dávala silu vytvorením lepkovej siete. Durum obsahuje 27 % extrahovateľného mokrého lepku, čo je asi o 3 % viac ako v pšenici obyčajnej (T. aestivum L.).