Ryba, pstruh dúhový - surový

Nutričné Hodnoty

* na 100 gramov potraviny

---

Kilokalórie 119 kKcal

Kilojouly KJ

---

Obsah

Bielkoviny

20 gr.

Všetky sacharidy (uhľohydráty)	0 gr.
z toho cukry	0 gr.
vláknina	0 gr.

Všetky tuky	3.5 gr.
z toho nasýtené mastné kyseliny	0.7 gr.
prechodný tuk	gr.
cholesterol	59.00 mg

---

Vitamín A	19.00 mcg
Vitamín B1 (Thiamín)	0.123 mg
Vitamín B2 (Riboflavín)	0.105 mg
Vitamín B3 (Niacín)	5.384 mg
Vitamín B6 (Pyridoxín)	0.406 mg
Vitamín B12 (Kobalamín)	4.45 mcg
Vitamín C (Kyselina askorbová)	2.4 mg
Vitamín D	mcg
Vitamín E (Alfa-tokoferol)	mg
Vitamín K	mcg

---

Soľ (sodík)	31.00 mg
Draslík	481.00 mg
Vápnik	67.00 mg
Meď	0.11 mg
Železo	0.70 mg
Horčík	31.00 mg
Mangán	0.158 mg
Fosfor	271.00 mg
Selén	12.60 mcg
Zinok	1.08 mg

---

Voda	71.87 gr.
Alkohol	0.0 gr.
Popol	1.31 gr.

Výživové hodnoty potraviny na 100 gramov v grafe

Pomer bielkovín, sacharidov a tukov

Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss) je druh pstruha, ktorý pochádza zo studenovodných prítokov Tichého oceánu v Ázii a Severnej Amerike. Sladkovodné formy, ktoré boli zavlečené do Veľkých jazier a migrujú do prítokov, aby sa rozmnožili. Dospelý sladkovodný pstruh dúhový má priemernú hmotnosť 0,5 až 2,5 kilogramu, zatiaľ čo formy žijúce v jazerách a anadrómne formy môžu dosiahnuť 9 kg. Sfarbenie sa značne líši v závislosti od poddruhu, foriem a biotopu. Dospelé ryby sa vyznačujú širokým červenkastým pruhom pozdĺž bočnej línie, od žiabier po chvost, ktorý je najvýraznejší u chovných samcov.



Pstruh dúhový je obľúbený v západnej kuchyni. Jedia sa ryby ulovené vo voľnej prírode aj ryby z farmových chovov. Má jemnú dužinu a jemnú, trochu orieškovú chuť. Voľne žijúce ryby majú silnejšiu chuť ako chované ryby. Zatiaľ čo chuť pstruha uloveného vo voľnej prírode je často propagovaná ako vynikajúca. Chované pstruhy dúhové sa považujú za jednu z najbezpečnejších rýb na konzumáciu a vyznačujú sa vysokým obsahom vitamínu B a všeobecne príťažlivou chuťou.

Farba a chuť dužiny závisí od stravy a čerstvosti pstruha. Pstruhy z farmových chovov a niektoré populácie voľne žijúcich pstruhov, najmä anadrómnych, majú červenkasté alebo oranžové mäso v dôsledku vysokých hladín astaxantínu v ich potrave. Astaxantín je silný antioxidant, ktorý môže pochádzať z prírodného zdroja alebo zo syntetického krmiva pre pstruhy. Pstruhy môžu byť varené hneď, ako sú očistené, bez šupín, sťahovania kože alebo filetovania. Ak sa pečie s kožou, mäso má tendenciu lepšie držať pohromade. Zatiaľ čo pstruhy predávané komerčne v Európe sa často pripravujú a podávajú týmto spôsobom, väčšina pstruhov predávaných komerčne v Spojených štátoch má rybie hlavy odstránené a sú úplne alebo čiastočne vykostené a filetované.