Pohánka a jej využitie

Čo je Pohánka?

Aj keď je zvyčajne považovaná za zrno, pohánka je vlastne semeno. Môže sa mlieť na múku, variť v horúcej vode, či použiť ako cereálie (podobne ako ovsené vločky). Hodí sa do šalátov, alebo krémov. Použitie má rovnaké, ako quinoa. Je bežná v ázijských krajinách. Neobsahuje lepok a aj u alergikov je veľmi dobre znášaná.

Je pohánka zdravá?

Hoci štruktúra a jemná chuť pohánky ju robí podobnú obiliu, je to oveľa zdravšia. Má nižší glykemický index ako ryža, pšenica alebo kukurica. Je nepravdepodobné, že spôsobí kolísanie hladiny cukru v krvi. Používa sa ako prevencia proti rakovine a pri liečbe zápalových ochorení.

1 porcia varenej pohánky obsahuje 22 gramov bielkovín - viac ako pšenica, ryža a kukurica. Je zdrojom esenciálnych aminokyselín, lyzínu a arginínu. Spoločne tieto aminokyseliny dávajú telu schopnosť vyrábať životne dôležité štrukturálne bielkoviny, hormóny, enzýmy.

Je pohánka bezlepková?

Áno. Aj keď to je často nazývaná ako „psuedocereálna“, nenechajte sa zmiasť! Pohánka je bezlepková vo všetkých jej podobách. Pohánková múka je skvelá pre bezlepkové pečenie a vynikajúco nahrádza klasickú bielu múku. Ak sa snažíte z akéhokoľvek dôvodu vysadiť lepok z jedla (nie len ak trpíte celiakiou), pohánka je skvelá cesta! Majte však na pamäti, že lepok sa môže do pohánky dostať priamo pri jej spracovaní v závode – pri kontakte s krúpami. Pozrite sa na obal, či je označená ako 100% bezlepková. Najmä, ak máte celiakiu.

Je pohánka nízkosacharidová?

Ako už bolo spomenuté, pohánka má nižší glykemický index ako pšenica, ryža a kukurica. To znamená, že má GI 54. Je rozhodne škrobovitejšia, ako ostatné semená. Napríklad, ľanové semená (32 GI) alebo tekvicové semienka (10 GI). Takže ak máte obavy a sledujete si príjem sacharidov, bude ideálne používať pohánku predovšetkým ako „predtréningovku“, alebo po tréningovú obnovu. V pol šálky varených krúp dodá rýchlo do svalu bezlepkovú energiu.

Ako chutí?

Pohánka dáva jedlu výdatnú, celozrnnú textúru a orechovú príchuť. Pridajte ju pokojne do receptov na palacinky, dolky, chlieb, alebo do polievok a dusených pokrmov. Varená pohánka (použitie ako ovsené vločky) pre teplé, výdatné raňajky. Skúste spôsob rizota - zmes varenej pohánky s obľúbenou dusenou, alebo surovou zeleninu, semienkami, alebo dressingom pre osvieženie šalátu.

Pohánka by mala byť skladovaná v chladnom, tmavom, suchom mieste. Pohánková múka by v chladničke.

Máme už kúpenú pohánku, odloženú v špajzy, a hľadáme dobrý spôsob, ako ju využiť? Pohánka je nielen jedným z najzdravších zŕn, ale je aj mimoriadne všestranná.

Ako sa dá použiť?

Pohánka nie je tak populárna, ako pšenica a ovos. Možno je to spôsobené jej výraznou chuťou. Pečená pohánka má intenzívnu chuť - ako tmavý opečený chlebieb, alebo chmeľové pivo. (V skutočnosti je pohánka používaná aj na výrobu bezlepkového piva!)

Najpopulárnejšie využitie pohánky je na palacinky. Ak sa obávate použiť len samostatnú pohánku, pokojne ju zmiešajte s múkou.

Veľmi časté použitie pohánky je ja kaša. Môžete ju použiť do studenej kuchyne k šalátom. Prílohu k jedlu, namiesto ryže, alebo zemiakov, do fašírok. Upiecť z nej chlieb a mnoho ďalších zdravých druhov pečiva s pohánkovou múkou.

Odporúčam, aby ste to skúsli! Je ľahko dostupná – nájdete ju nielen bio obchodoch, ale aj vo väčších supermarketoch, alebo potravinách.