Jogurt biely

Nutričné Hodnoty

* na 100 gramov potraviny

---

Kilokalórie 119 kKcal

Kilojouly KJ

---

Obsah

Bielkoviny

4.9 gr.

Všetky sacharidy (uhľohydráty)	15 gr.
z toho cukry	14 gr.
vláknina	0.4 gr.

Všetky tuky	4.9 gr.
z toho nasýtené mastné kyseliny	3.1 gr.
prechodný tuk	gr.
cholesterol	15.00 mg

---

Vitamín A	mcg
Vitamín B1 (Thiamín)	mg
Vitamín B2 (Riboflavín)	mg
Vitamín B3 (Niacín)	mg
Vitamín B6 (Pyridoxín)	mg
Vitamín B12 (Kobalamín)	mcg
Vitamín C (Kyselina askorbová)	0.5 mg
Vitamín D	mcg
Vitamín E (Alfa-tokoferol)	mg
Vitamín K	mcg

---

Soľ (sodík)	51.00 mg
Draslík	mg
Vápnik	154.00 mg
Meď	mg
Železo	0.16 mg
Horčík	mg
Mangán	mg
Fosfor	mg
Selén	mcg
Zinok	mg

---

Voda

gr.

Výživové hodnoty potraviny na 100 gramov v grafe

Pomer bielkovín, sacharidov a tukov

Biely jogurt je potravina vyrábaná bakteriálnou fermentáciou mlieka. Baktérie používané na výrobu jogurtu sú známe ako jogurtové kultúry. Fermentáciou cukrov v mlieku týmito baktériami vzniká kyselina mliečna, ktorá pôsobí na mliečnu bielkovinu a dodáva jogurtu textúru a charakteristickú kyslú chuť. Kravské mlieko je mlieko, ktoré sa najčastejšie používa na výrobu jogurtov. Na výrobu jogurtu sa používa aj mlieko z vodných byvolov, kôz, oviec, kobýl, tiav a jakov. Použité mlieko môže byť homogenizované alebo nie. Môže byť pasterizovaný alebo surový. Každý druh mlieka prináša podstatne odlišné výsledky.

Jogurt sa vyrába s použitím kultúry lactobacillus delbrueckii subsp. baktérie bulgaricus a streptococcus thermophilus. Okrem toho sa niekedy počas alebo po kultivácii jogurtu pridávajú ďalšie laktobacily a bifidobaktérie. Na výrobu jogurtu sa mlieko najskôr zahreje, zvyčajne na asi 85 °C, aby sa denaturovali mliečne bielkoviny, aby sa z nich nevytvorila tvarohová hmota. Po zahriatí sa mlieko nechá vychladnúť na približne 45 °C. Primieša sa bakteriálna kultúra a 4 až 12 hodín sa udržiava teplá teplota 30 – 45 °C, aby sa umožnila fermentácia, pričom vyššie teploty fungujú rýchlejšie, ale riskujú hrudkovitú štruktúru alebo srvátku.