Camembert - syr

Nutričné Hodnoty

* na 100 gramov potraviny

---

Kilokalórie 300 kKcal

Kilojouly KJ

---

Obsah

Bielkoviny

20 gr.

Všetky sacharidy (uhľohydráty)	0.5 gr.
z toho cukry	0.5 gr.
vláknina	0 gr.

Všetky tuky	24 gr.
z toho nasýtené mastné kyseliny	15 gr.
prechodný tuk	gr.
cholesterol	72.00 mg

---

Vitamín A	241.00 mcg
Vitamín B1 - Thiamín	0.028 mg
Vitamín B2 - Riboflavín	0.488 mg
Vitamín B3 - Niacín	0.630 mg
Vitamín B6 - Pyridoxín	0.227 mg
Vitamín B12 - Kobalamín	1.30 mcg
Vitamín C	0.0 mg
Vitamín D	0.40 mcg
Vitamín E	0.21 mg
Vitamín K	2.0 mcg

---

Soľ (sodík)	842.00 mg
Draslík	187.00 mg
Vápnik	388.00 mg
Meď	0.02 mg
Železo	0.33 mg
Horčík	20.00 mg
Mangán	0.038 mg
Fosfor	347.00 mg
Selén	14.50 mcg
Zinok	2.38 mg

---

Voda	51.80 gr.
Alkohol	0.0 gr.
Popol	3.68 gr.
Kofeín	0.00 mg

Výživové hodnoty potraviny na 100 gramov v grafe

Pomer bielkovín, sacharidov a tukov

Camembert je vlhký, mäkký, krémový, povrchovo zrejúci syr z kravského mlieka. Prvýkrát bol vyrobený koncom 18. storočia v Camemberte v Normandii na severozápade Francúzska. Niekedy sa vzhľadom a chuťou prirovnáva k syru brie, aj keď s mierne nižším obsahom maslového tuku ako pre brie typických 60 % a 75 % hmotnosti.


Prvý camembert bol vyrobený z nepasterizovaného mlieka a odroda "Camembert de Normandie" (približne 10 % produkcie) sa podľa zákona musí vyrábať len z nepasterizovaného mlieka. Mnoho moderných výrobcov syrov však používa pasterizované mlieko z dôvodov bezpečnosti, dodržiavania predpisov alebo pohodlnosti.

Syr sa vyrába naočkovaním zohriateho kravského mlieka mezofilnými baktériami, potom sa pridá syridlo a zmes sa nechá zraziť. Tvaroh sa potom nakrája na približne 1 cm kocky, osolí sa a prenesie do nízkych valcovitých foriem na camembert. Formy sa otáčajú každých šesť až dvanásť hodín, aby srvátka mohla rovnomerne odtiecť z narezanej zrazeniny. Po 48 hodinách každá forma obsahuje plochú, valcovitú, tuhú syrovú hmotu s celkovou hmotnosťou 250 gramov. V tomto bode je čerstvý syr tvrdý, drobivý a nevýrazný.


Povrch každého syra sa potom postrieka vodnou suspenziou plesne Penicillium camemberti a syry sa nechajú zrieť zákonom predpísané minimálne tri týždne. Toto spojenie vytvára charakteristickú rozkvitnutú, jedlú kôru a krémovú vnútornú štruktúru charakteristickú pre syr. Keď sú syry dostatočne zrelé, zabalia sa do papiera a môžu sa na prepravu uložiť do drevených škatúľ.