Ricotta - syr

Nutričné Hodnoty

* na 100 gramov potraviny

---

Kilokalórie 148 kKcal

Kilojouly KJ

---

Obsah

Bielkoviny

9.6 gr.

Všetky sacharidy (uhľohydráty)	6 gr.
z toho cukry	0.3 gr.
vláknina	0 gr.

Všetky tuky	9.5 gr.
z toho nasýtené mastné kyseliny	5.9 gr.
prechodný tuk	gr.
cholesterol	40.00 mg

---

Vitamín A	117.00 mcg
Vitamín B1 (Thiamín)	0.032 mg
Vitamín B2 (Riboflavín)	0.256 mg
Vitamín B3 (Niacín)	0.123 mg
Vitamín B6 (Pyridoxín)	0.060 mg
Vitamín B12 (Kobalamín)	0.54 mcg
Vitamín C (Kyselina askorbová)	0.0 mg
Vitamín D	0.20 mcg
Vitamín E (Alfa-tokoferol)	0.17 mg
Vitamín K	0.6 mcg

---

Soľ (sodík)	102.00 mg
Draslík	178.00 mg
Vápnik	248.00 mg
Meď	0.02 mg
Železo	0.27 mg
Horčík	17.00 mg
Mangán	mg
Fosfor	172.00 mg
Selén	11.10 mcg
Zinok	0.95 mg

---

Voda	73.66 gr.
Alkohol	0.0 gr.
Kofeín	0.00 mg

Výživové hodnoty potraviny na 100 gramov v grafe

Pomer bielkovín, sacharidov a tukov

Ricotta je taliansky srvátkový syr vyrobený zo srvátky z ovčieho, kravského, kozieho alebo talianskeho mlieka z vodného byvola. Podobne ako iné srvátkové syry sa vyrába koaguláciou bielkovín, ktoré zostanú po použití kazeínu na výrobu syra, najmä albumínu a globulínu.
Proteín z ricotty sa dá zozbierať, ak sa srvátka najskôr nechá okysliť dodatočnou fermentáciou (ponechaním 12 – 24 hodín pri izbovej teplote). Potom sa okyslená srvátka zahrieva takmer k varu. Kombinácia nízkeho pH a vysokej teploty denaturuje bielkovinu a spôsobuje jej vločkovanie, čím vzniká jemná zrazenina. Po vychladnutí sa oddelí prechodom tekutiny cez jemnú tkaninu, pričom zostane tvaroh.
Tvarohový syr Ricotta má krémovo biely vzhľad a mierne sladkú chuť. Obsah tuku sa líši v závislosti od použitého mlieka. V tejto forme má trochu podobnú textúru ako niektoré varianty čerstvého syra, aj keď je podstatne ľahší. Veľmi rýchlo podlieha skaze. Ricotta sa však vyrába aj v odležaných odrodách, ktoré sú konzervovateľné oveľa dlhšie.