Kaleráb - surový

Nutričné Hodnoty

* na 100 gramov potraviny

---

Kilokalórie 27 kKcal

Kilojouly KJ

---

Obsah

Bielkoviny

1.7 gr.

Všetky sacharidy (uhľohydráty)	6.2 gr.
z toho cukry	2.6 gr.
vláknina	3.6 gr.

Všetky tuky	0.15 gr.
z toho nasýtené mastné kyseliny	gr.
prechodný tuk	gr.
cholesterol	0.00 mg

---

Vitamín A	2.00 mcg
Vitamín B1 (Thiamín)	0.050 mg
Vitamín B2 (Riboflavín)	0.020 mg
Vitamín B3 (Niacín)	0.400 mg
Vitamín B6 (Pyridoxín)	0.150 mg
Vitamín B12 (Kobalamín)	0.00 mcg
Vitamín C (Kyselina askorbová)	62.0 mg
Vitamín D	0.00 mcg
Vitamín E (Alfa-tokoferol)	0.48 mg
Vitamín K	0.1 mcg

---

Soľ (sodík)	20.00 mg
Draslík	350.00 mg
Vápnik	24.00 mg
Meď	0.13 mg
Železo	0.40 mg
Horčík	19.00 mg
Mangán	0.139 mg
Fosfor	46.00 mg
Selén	0.70 mcg
Zinok	0.03 mg

---

Voda	91.00 gr.
Alkohol	0.0 gr.
Popol	1.00 gr.
Kofeín	0.00 mg

Výživové hodnoty potraviny na 100 gramov v grafe

Pomer bielkovín, sacharidov a tukov

Kaleráb (vedecký názov Brassica oleracea Gongylodes Group), nazývaný aj nemecká repka alebo kapusta. Kaleráb je dvojročná zelenina, nízky statný kultivar divej kapusty. Je to kultivar rovnakého druhu ako kapusta, brokolica, karfiol, kel, ružičkový kel, kapusta Savoy. Môže sa jesť surový alebo varený. Jedlá sa pripravujú so stonkou aj listami. Napriek bežným menám to nie je rovnaký druh ako repa, hoci oba patria do rodu Brassica.

Stonky kalerábu (rozšírená rastlinná časť) sú obklopené dvoma zreteľnými vláknitými vrstvami, ktoré pri varení výrazne nezmäknú. Tieto vrstvy sa vo všeobecnosti pred varením alebo podávaním v surovom stave odlupujú, výsledkom čoho je, že stonky často poskytujú menšie množstvo jedla, než by sa dalo predpokladať z ich neporušeného vzhľadu.

Hľuznatá kalerábová stonka sa často používa surová do šalátu alebo zápražky. Má štruktúru podobnú stopke brokolice, ale chuť je sladšia a menej rastlinná. Listy kalerábu sú jedlé a dajú sa použiť podobne ako kapusta a kel, ale ich varenie trvá dlhšie.

Kaleráb je dôležitou súčasťou kašmírskej kuchyne, kde sa nazýva Monji. Pripravuje sa s listami a podáva sa s ľahkou polievkou a konzumuje sa s ryžou. Na Cypre sa s obľubou posypáva soľou a citrónom a podáva sa ako predjedlo.

Kaleráb je bežnou ingredienciou vo vietnamskej kuchyni. Nájdeme ho aj v jedle nem rán, stir fry a canh. Surový kaleráb sa zvyčajne nakrája na tenké plátky.