Syr - cheddar (čedar)

Nutričné Hodnoty

* na 100 gramov potraviny

---

Kilokalórie 408 kKcal

Kilojouly KJ

---

Obsah

Bielkoviny

23 gr.

Všetky sacharidy (uhľohydráty)	2.4 gr.
z toho cukry	gr.
vláknina	gr.

Všetky tuky	34 gr.
z toho nasýtené mastné kyseliny	19 gr.
prechodný tuk	gr.
cholesterol	100.00 mg

---

Vitamín A	316.00 mcg
Vitamín B1 - Thiamín	0.029 mg
Vitamín B2 - Riboflavín	0.441 mg
Vitamín B3 - Niacín	0.052 mg
Vitamín B6 - Pyridoxín	0.069 mg
Vitamín B12 - Kobalamín	1.06 mcg
Vitamín C	mg
Vitamín D	mcg
Vitamín E	0.75 mg
Vitamín K	11.7 mcg

---

Soľ (sodík)	654.00 mg
Draslík	77.00 mg
Vápnik	707.00 mg
Meď	0.03 mg
Železo	0.16 mg
Horčík	26.80 mg
Mangán	0.026 mg
Fosfor	458.00 mg
Selén	28.30 mcg
Zinok	3.67 mg

---

Voda	36.60 gr.
Popol	3.67 gr.

Výživové hodnoty potraviny na 100 gramov v grafe

Pomer bielkovín, sacharidov a tukov

Syr čedar (alebo jednoducho čedar) je prírodný syr, ktorý je relatívne tvrdý, sivobiely (alebo oranžový, ak sú pridané farbivá ako annatto) a niekedy má ostrú chuť. Cheddar pochádza z anglickej dediny Cheddar v Somerset. Syr čedar sa vyrába na celom svete a syr čedar nemá žiadne chránené označenie pôvodu v Európskej únii. V roku 2007 bolo v EÚ a (po Brexite) v Spojenom kráľovstve zaregistrované chránené označenie pôvodu "West Country Farmhouse Cheddar", definované ako čedar vyrobený z miestneho mlieka v Somerset, Dorset, Devon a Cornwall a vyrobený tradičnými metódami. Chránené zemepisné označenie bolo zaregistrované pre Orkney Scottish Island Cheddar v roku 2013 v EÚ, čo platí aj podľa práva Spojeného kráľovstva. V celosvetovom meradle sa štýl a kvalita syrov označených ako čedar môže značne líšiť, pričom niektoré tavené syry sú balené ako "čedar". Okrem toho sa niektoré syry, ktoré sú chuťou a vzhľadom podobné červenému Leicesteru, niekedy predávajú ako "červený čedar".

Ideálnu kvalitu pôvodného čedaru Somerset opísal Joseph Harding v roku 1864 ako "blízku a pevnú textúru, no zároveň jemný charakter alebo kvalitu. Je bohatý s tendenciou roztápať sa v ústach, chuť je plná a jemná, blížiaca sa chuti lieskového orecha."
Čedar vyrobený klasickým spôsobom má tendenciu mať ostrú, štipľavú chuť, často jemne zemitú. "Ostrosť" čedaru je spojená s hladinami horkých peptidov v syre. Zistilo sa, že táto horkosť je významná pre celkové vnímanie zrelej chuti čedaru. Textúra je pevná s tradičným čedarom z farmy, ktorý je mierne drobivý. Ak je zrelý, mal by tiež obsahovať veľké kryštály syra pozostávajúce z laktátu vápenatého – často sa vyzráža, keď zreje dlhšie ako šesť mesiacov.