Vajce slepačie - surové celé

Nutričné Hodnoty

* na 100 gramov potraviny

---

Kilokalórie 143 kKcal

Kilojouly KJ

---

Obsah

Bielkoviny

13 gr.

Všetky sacharidy (uhľohydráty)	0.7 gr.
z toho cukry	0.4 gr.
vláknina	0 gr.

Všetky tuky	9.5 gr.
z toho nasýtené mastné kyseliny	3.1 gr.
prechodný tuk	gr.
cholesterol	372.00 mg

---

Vitamín A	160.00 mcg
Vitamín B1 (Thiamín)	0.040 mg
Vitamín B2 (Riboflavín)	0.457 mg
Vitamín B3 (Niacín)	0.075 mg
Vitamín B6 (Pyridoxín)	0.170 mg
Vitamín B12 (Kobalamín)	0.89 mcg
Vitamín C (Kyselina askorbová)	0.0 mg
Vitamín D	2.00 mcg
Vitamín E (Alfa-tokoferol)	1.05 mg
Vitamín K	0.4 mcg

---

Soľ (sodík)	142.00 mg
Draslík	138.00 mg
Vápnik	56.00 mg
Meď	0.07 mg
Železo	1.75 mg
Horčík	12.00 mg
Mangán	0.028 mg
Fosfor	198.00 mg
Selén	30.70 mcg
Zinok	1.29 mg

---

Voda	76.15 gr.
Alkohol	0.0 gr.
Popol	1.06 gr.
Kofeín	0.00 mg

Výživové hodnoty potraviny na 100 gramov v grafe

Pomer bielkovín, sacharidov a tukov

---

0

0.0

Glykemický index Glykemická nálož

- nízky glykemický index (54 a menej) | - stredný glykemický index (55 až 70) | - vysoký glykemický index (71 a viac)

---

Slepačie vajcia sú široko používané v mnohých typoch jedál, sladkých aj slaných, vrátane mnohých pečených výrobkov. Niektoré z najbežnejších spôsobov prípravy pojímajú miešané, vyprážané, pošírované, varené natvrdo, namäkko, omelety a nakladané. Môžu sa jesť aj surové, aj keď sa to neodporúča ľuďom, ktorí môžu byť obzvlášť náchylní na salmonelózu, ako sú starší ľudia, chorí alebo tehotné ženy. Okrem toho je bielkovina v surových vajciach biologicky dostupná len z 51 percent, zatiaľ čo bielkovina z varených vajec je biologicky dostupná na 91 percent, čo znamená, že bielkovina z varených vajec je takmer dvakrát tak vstrebateľná ako bielkovina zo surových vajec.

Ako prísada do varenia sú vaječné žĺtky dôležitým emulgátorom v kuchyni a používajú sa aj ako zahusťovadlo, napríklad v pudingoch. Bielok (vaječný bielok) obsahuje bielkoviny, ale málo tuku alebo žiadny tuk a môže sa použiť na varenie oddelene od žĺtka. Bielkoviny vo vaječnom bielku umožňujú vytvárať peny a prevzdušnené pokrmy. Vaječné bielka môžu byť prevzdušnené alebo vyšľahané na ľahkú, nadýchanú konzistenciu a často sa používajú v dezertoch, ako sú pusinky a pena.

Mleté vaječné škrupiny sa niekedy používajú ako potravinová prísada na dodávanie vápnika. Každá časť vajíčka je jedlá, hoci škrupina sa zvyčajne vyhodí. Niektoré recepty vyžadujú nezrelé alebo neznesené vajcia, ktoré sa zbierajú po zabití alebo uvarení sliepky, zatiaľ čo sú stále vnútri kurčaťa.



Vajcia obsahujú viaceré bielkoviny, ktoré želírujú pri rôznych teplotách v žĺtku a bielku a teplota určuje čas želírovania. Vaječný žĺtok sa stáva gélom alebo stuhne pri teplote 61 až 70 °C. Gél z vaječného bielka pri rôznych teplotách: 60 až 73 °C. Biela obsahuje vonkajší albumín, ktorý tuhne pri najvyššej teplote. V praxi sa pri mnohých procesoch varenia biela zgéluje ako prvá, pretože je dlhšie vystavená vyšším teplotám.

• XL - viac ako 73 gramov
• L - 73 až 63 gramov
• M - 63 až 53 gramov
• S - menej ako 53 gramov